Как мы ели тафельшпиц в ресторане Plachutta

Почти такой же венской легендой как торт «Захер» стало и любимое блюдо Франца Иосифа — тафельшпиц. Подробнее про Франца Иосифа можно почитать в предыдушей статье — Музей Сисси. Предпоследний австрийский император Франц Иосиф прожил на удивление долгую и насыщенную жизнь, целых 86 лет, и как утверждают старожилы обедал этим блюдом каждый день. Возможно именно тафельшпиц способствовал его здоровью и долголетию.

Самым популярным рестораном, специализирующемся на приготовлении тафельшпиц является ресторан Plachutta (Plachutta Wollzeile 1010 Вена, Wollzeile 38), расположенный в самом центре Вены. Это очень туристическое место и народа там очень много. Нужно бронировать столик заранее или пытаться прийти не в обеденное время, что при двух часах разницы во времени между Питером и Веной сделать не трудно. На 19-00 мест нет, а на 17-00 очень даже есть. В ресторане  Plachutta принято ограничивать время посещения до 2х часов.

Что такое тафельшпиц и как его едят

Тафельшпиц это отварная говядина с гарнирами. Как бы и первое и второе обеденное блюдо совмещены в одном тафельшпиц. Для приготовления тафельшпиц в ресторане Plachutta используют только самую правильную говядину, вскормленную на альпийских склонах Австрии, только натуральными кормами. В этом и заключается главный секрет приготовления этого блюда в ресторане Plachutta.

Из говядины варят бульон с кореньями и морковкой. К кастрюле с бульоном прилагается картофельная поджарка, соус с молодым зеленым луком и яблочный хрен и так называемые овощи по-венски — пюре из шпината. Все это вместе и называется тафельшпиц.

По предположению ресторана это блюдо рассчитано на две персоны, но нас было четверо и мы не смогли съесть одно блюдо. Бульон очень сытный и картофельная поджарка достаточно жирная, а наш младший участник съел еще и содержимое хлебной корзинки с маслом. Дети всегда так поступают, когда предлагается блюдо, которое кажется сомнительным — начинают налегать на хлеб. Официант предлагал нам заказать 3 тафельшпица, хорошо, что мы этого не сделали.

К тафельшпиц нам выдали инструкцию — как это блюдо принято кушать:

1. Перелить бульон из кастрюли в чашку и съесть его ложкой.
2. Вынуть мозг из косточки, намазать его на поджаренный черный хлеб, посолить, поперчить. Есть просто руками без применения столовых приборов.
3. Переложить мясо из кастрюли на тарелку и насладиться его вкусом в сочетании со вкусом картофельной поджарки, овощей, соуса с молодым зеленым луком и яблочного хрена.

Говядина и бульон действительно очень хороши. А вот картошка была пережарена, я не смогла ее есть. Пюре из шпината в нашей семье считается условно съедобным блюдом, попробовать можно, но съесть всю кастрюльку пюре мы были не в состоянии.

Прямо в ресторане Plachutta я взяла рецепт тафельшпиц на открытке, который и приведу ниже.

Рецепт тафельшпиц

На 6 порций нужно взять:

2 кг говядины с мозговой косточкой
300 грамм овощей (морковки, репы, сельдерея)
1 луковицу, разрезанную пополам
1/2 стебля лука порея
10 горошин черного перца
соль
маленький люблисток
3 литра воды
зубок чеснока

 Приготовление бульона займет около 3,5 часов

1. Обжарить лук до золотистого цвета
2. Помыть овощи
3. Хорошо промыть мясо и кости для бульона
4. Поставить вариться бульон с мясом, костями и водой
5. Снять пенку с бульона после закипания, варить на маленьком огне
6. Добавить перец горошком, лук и люблисток
7. За час до окончания варки добавить корнеплоды и лук порей
8. Вынуть мясо и порезать его на порционные куски поперек волокон

Стоимость посещения ресторана Plachutta

Меню ресторана с ценами висит на витрине, но стоит обратить внимание на коварный мелкий шрифт. Там написано, что в стоимость не входит НДС и обслуживание. Ниже цены из нашего чека вместе с НДС:

За обслуживание берут 4.8 EUR4.8 EUR = 470.4 рублей
4.8 EUR = 203,38 гривен
4.8 EUR = 16,58 бел. рублей
4.8 EUR = 4,8 евро
4.8 EUR = 5,13 долларов По курсу ЦБ РФ на 28.04.2024 11:30 с человека
Тафельшпиц стоит 35.8 EUR35.8 EUR = 3508.4 рублей
35.8 EUR = 1516,88 гривен
35.8 EUR = 123,66 бел. рублей
35.8 EUR = 35,8 евро
35.8 EUR = 38,24 долларов По курсу ЦБ РФ на 28.04.2024 11:30 (блюдо на 2 персоны)
Пюре из шпината 6.4 EUR6.4 EUR = 627.2 рублей
6.4 EUR = 271,17 гривен
6.4 EUR = 22,11 бел. рублей
6.4 EUR = 6,4 евро
6.4 EUR = 6,84 долларов По курсу ЦБ РФ на 28.04.2024 11:30 (блюдо на 1 персону)
Бутылка местного не дорогого вина 32 EUR32 EUR = 3136 рублей
32 EUR = 1355,87 гривен
32 EUR = 110,53 бел. рублей
32 EUR = 32 евро
32 EUR = 34,18 долларов По курсу ЦБ РФ на 28.04.2024 11:30
Кока-кола 3.7 EUR3.7 EUR = 362.6 рублей
3.7 EUR = 156,77 гривен
3.7 EUR = 12,78 бел. рублей
3.7 EUR = 3,7 евро
3.7 EUR = 3,95 долларов По курсу ЦБ РФ на 28.04.2024 11:30

Согласно правилам современной диетологии это не самое полезное блюдо на свете, но попробовать стоит. К тому же этот ресторан посещало множество знаменитых людей, например наш президент Путин, американский гос. секретарь Джон Форбс Керри и безумное количество известных певцов, музыкантов и прочих знаменитостей. Где еще можно позволить себе поесть в ресторане, который посетило столько знаменитостей?

На моем сайте вы можете узнать Как самостоятельно поехать в Вену. Вам больше не придется просматривать десятки сайтов чтобы найти информацию про:  какой вид транспорта выбрать (самолет, поезд, автобус,), все методы трансфера из аэропорта Вена-Швехат, чем заняться в Вене, что посмотреть самостоятельно, где можно скачать аудиогид, где попробовать легендарный торт Захер и чуть менее знаменитый тафельшпиц, как найти экскурсии в Вене и из Вены на русском языке. Все в одной статье, все необходимые ссылки.